撰文／春霓、图片来源／shutterstock 每种食物都有它的「保存期限」与「赏味期」，要在一定的时间，并用正确的料理方式处理，才能将营养紧紧的锁住，并顺利的被人体所吸收。遵循着老祖宗世世代代传授下来的方法，家家户户的「撇步」当然也有所不同，如何保鲜食材，并且用对的方式烹煮、留住营养，可是大有学问。肉品冷冻不超过2周 不少人为了方便，总习惯在周末放假时将一个星期的食材采买完毕，并全数冰到冰箱内保存。以肉类来说，普遍认为市场贩卖的生鲜肉最新鲜，但食安达人张瑀庭提醒，在夏天，肉类在室温下反而容易腐坏，需要特别留意。至于，食材进了冷冻库就不会坏掉，是真的吗？事实上，食物都有一定的保质期，以肉类来说，即便冰冷冻库也不宜超过2周，否则鲜度就会越来越差，吃进肚子反而更没保障。炒菜的学问 肉类料理之外，炒青菜更是每一家人餐桌上的重要角色。不过您知道，看似简单的加油快炒，也有锁住营养的小撇步。张瑀庭进一步说明，高温容易使蔬菜中的营养流失，由于水的沸点为100℃，所以烹调时蔬菜在锅中开始冒烟的时候，就代表温度可能已达到120℃以上了，这时必须添加大约200CC的冷水降温，确保蔬菜的营养价值。更多精彩内容请点击！吃对好食材，眼睛亮晶晶私房首选 甄珍的美食地图夏天食物的保存术：家常卤制品夏天食物的保存术：隔夜菜